Bagi yang biasa memasak asparagus kemasan kalengan mungkin tidak pernah tahu bahwa ternyata asparagus segar pemilihan dan pengupasan yang benar untuk mendapatkan rasa lezatnya. Meskipun memasak asparagus kalengan akan mempermudah proses pengolahannya, namun asparagus segar tetap lebih lezat dan memiliki kandungan nutrisi yang lebih baik daripada kemasan kaleng. Jika anda menginginkan untuk mencoba memasak sendiri, berikut ini beberapa tips memilih dan mengolah asparagus segar.
Memilih Asparagus
Kita bisa dengan mudah menemukan asparagus segar di supermarket, namun Anda harus pintar-pintar memilih agar mendapatkan asparagus yang masih segar dan baik kualitasnya. Pilih asparagus yang masih berwarna hijau, tidak layu dan kokoh, lurus serta kelopak-kelopak di ujungnya masih menutup semua. Jangan memilih asparagus yang pada potongan bawahnya layu dan berwarna kecoklatan. Pilih asparagus dengan besar batang yang sama agar proses pematangan bisa lebih mudah dan merata.
Menyimpan Asparagus
Jangan merendam atau mencuci asparagus jika memang belum akan dimasak. Potong ujung bawah asparagus, masukkan ke dalam toples tinggi yang telah diisi sedikit air di bawahnya (air setinggi 2cm), tutup dengan kantong plastik. Asparagus tidak bisa disimpan dalam waktu lama, dengan cara penyimpanan seperti ini asparagus hanya mampu bertahan dalam kondisi segar selama 2 hari.
Mengupas Asparagus
Asparagus yang masih muda biasanya tidak perlu untuk dikupas, namun seringkali asparagus dijual dalam kondisi yang beragam. Ada yang batang bawahnya telah mengeras dan berwarna putih yang menandakan bahwa asparagus tidak muda lagi. Untuk asparagus yang seperti ini, Anda harus mengupas bagian kulit yang bertekstur keras tersebut untuk mendapatkan daging batang yang lunak dan lezat. Gunakan alat pengupas wortel untuk mengupas kulit asparagus dari bagian batang yang mulai mengeras ke arah ujung potongan.